RESEP PEMPEK IKAN DAN CUKO ASLI PALEMBANG
Siapa yang tidak mengenal pempek yang khas teraso iwaknyo (ikan). Salah satu aneka jajanan yang sudah sangat terkenal ini adalah kuliner asli Palembang dengan adonan dasar campuran tepung sagu dan ikan serta disajikan dengan kuah cuka yang kental.
Berikut kami bagikan resep dan bahan dasar pembuatan empek2, karena bila kita sudah mengetahui cara membuat adonana dasar pempek ini maka beragam jenis dan macam-macam variasi pempek akan mudah untuk dibuat.
RESEP PEMPEK (EMPEK EMPEK) PALEMBANG
Ada banyak jenis pempek, seperti kapal selam, lenjer, pempek kulit, pempek keriting dan masih banyak yang lainnya. Awalnya ikan belida yang digunakan, akan tetapi jenis ikan-ikan lain yang juga bisa digunakan sebagai alternatif seperti ikan tenggiri yang umum digunakan, selain itu ikan gabus dan ikan parang-parang juga memberikan rasa yang gurih.
Bahan :
- ½ kg daging ikan tenggiri
- ½ kg tepung sagu tani
- 2 bh telur
- 1½ sdt garam
- 250 cc air dingin
- 1 sdt vetsin
- Daging ikan dihaluskan sampai lembut,
- Campurkan telur, garam, vetsin dan tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai merata. Tambahkan tepung sagu uleni hingga rata.
- Bentuk adonan sesuai jenis pempek.
- Setelah adonan terbentuk lalu direbus dalam air yang banyak sampai mengapung.
- Goreng dahulu sebentar lalu diiris-iris sebelum dihidangkan dengan kuah cuka.
RESEP CUKO/ CUKA PEMPEK KENTAL
Pasangan penyajian pempek adalah dengan kuah cuka atau disebut cuko. Kualitas gula aren sangat mempengaruhi kualitas rasa dan kekentalan serta warna dari cuko pempek.Gula aren/ gula batok lubuk linggau yang berwarna pekat sangat terkenal dipilih pedagang atau penjual pempek sebagai bahan pembuat cuko pempek yang enak dan sedap.
Bahan :
- 250 gram gula aren
- 300-400 ml air, bahkan bisa dikurangi untuk kuah cuko yang lebih kental
- 30 gram bawang putih, haluskan
- 30 buah cabe rawit hijau, haluskan
- 1/2 sdt garam
- 30 gram asam jawa
- Bisa tambahkan 1/2 sdt vetsin (ajinomoto) atau sesuai selera
- Ebi secukupnya disangrai (goreng tanpa minyak), lalu tumbuk halus (jika ebi basah, dijemur dahulu hingga kering sebelum disangrai).
- Masak air bersama gula aren hingga benar-benar mendidih, masukkan bawang putih, cabe rawit, garam, vetsin dan asam jawa.
- Masak sambil diaduk rata hingga mendidih, matikan api lalu angkat dan saring. Didihkan kembali sambil terus diaduk, biarkan mendidih agak lama sebagai tips untuk cuko pempek agar tidak bau.
- Angkat dan cuko pempek yang kental sudah siap disajikan, tambahkan ebi sangrai jika ingin berasa lebih gurih lalu aduk rata.
Bahan :
- 500 gram gula aren
- 50 gram asam jawa, peras dengan air sedikit
- 4 sendok teh cuka putih (boleh tidak)
- 5 gelas air
- 5 siung bawang putih
- 2 sdm ebi
- 10 buah cabe rawit (disesuiakan)
- 1 sdm tongcai berikut tangkainya
- 1 sdm garam (disesuaikan)
- Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula larut, angkat lalu saring.
- Masukkan bahan yang sudah dihaluskan.
- Memasukkan cabe, garam sebaik nya sambil di cicipi, disesuaikan dengan selera.
- Didihkan kembali lalu angkat.
- Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe dan bawang putih sehari sebelumnya.
- Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan cuko tidak terasa pahit. Gula \batok lubuk linggau yang berwarna pekat bisa menjadi pilihan gula aren terbaik.
- Ebi halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.
- Untuk memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.
Thanks for like n share :